15度發麵能過夜嗎

不能的。

氣溫15度，不可以發麵一晚上。

氣溫15度，發麵的時間大概是4-5.5個小時，由於溫度過高，發一夜之後麵糰容易發酸、塌陷，而且在高溫情況下，麵糰可能會發生變質，所以溫度15度，不可以發麵一晚上。

發麵是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。