炭火上撒鹽是什麼意思
往炭火裡撒鹽是為了減小炭火。燒烤的時候往碳上撒鹽是為了減少碳與空氣的接觸,因為碳的表面有大量的孔洞,以此增大與氧氣的接觸面積,而食用鹽剛好可以堵塞這些孔洞,這樣子能夠有效控制火候,讓食物不易燒焦。
同時食用鹽具有耐高溫的特性,能夠作為燒烤後的“滅火劑”,鹽在受熱後會分解融化,但在分解的過程中一方面會吸收部分熱量,使碳降溫,另一方面會分解出氨氣和氯化氫氣體,能夠使可燃物與空氣隔絕,從而達到滅火的效果。
鹽的主要成分是氯化納,加熱後納離子會發出黃色的光焰。在科學上此色叫納黃譜線。所以,“往火裡撒鹽,火會變旺”是沒有道理的,只是納黃譜線的焰色反映使你感覺火變得旺。
炭火上撒鹽是為了控制火候。炭表面是大量氣孔,撒上鹽之後,可以堵住一部分氣孔,減少炭和空氣的接觸面積,起到控制溫度的作用,食物不容易被烤焦。
1、燒烤炭加鹽的主要原因是為了減小燒烤炭的明火,能夠有效控制火候,讓食物不易燒焦。
2、鹽的成分是氯化鈉,這個物質很穩定,遇到火是不會分解的,也不會和炭發生反應
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