春天能捂黴豆子嗎

能捂黴豆子。

4-7天。黃豆發酵需要足夠的溫度，先將黃豆煮熟，然後晾乾，再用麻葉捂起來。在捂的期間，最好不要開啟蓋板，避免進入空氣，既讓溫度降低，影響發酵，也會讓豆子氧化，長黑毛壞掉。

把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好後在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

準備籮筐或一些透氣性好竹製的材料用來裝豆子，籮筐裡鋪上一層樹葉，樹葉上仔再鋪一層乾淨的白紙或報紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。約3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其晒乾，約需兩天。整個捂豆晒豆過程，最長不會超過7天。