蜜棗為何發酸

蜜棗它在自然條件下，等糖分發酵以後，通常會部分轉化成乙醇（也就是酒精）

然後再繼續發酵下去，它就就會轉化成乳酸。因此，如果大棗發酵了，就會首先聞到酒味，然後在就是會聞到酸味。整個過程類似釀酒，酒釀過了頭就會變成醋，是一樣的道理。

質量好的糖和蜂蜜是沒有酸味的，變質的糖和蜂蜜都有酸味。

蜜棗裡糖分的含量很高，糖發酵了以後就有酸味。

有酸味的蜜棗應該是質量問題了，不要吃了。