拌十斤月餅皮放多少鹼水

400克鹼水就足夠了。一般十斤月餅皮按1比4的比例加鹼水的，也就是400克的。月餅皮加的鹼水不能過多的，要是多了會使成品容易壞。月餅皮加鹼水的作用主要是起酥，可以使月餅變得酥脆好吃。

第二，加了鹼水也可以讓月餅鬆軟，口感非常好的。