多少斤柿子晒一斤柿餅,做柿餅要去皮嗎
柿餅是用新鮮柿子晾晒製成的一種果脯類食物,因為已經晾晒掉了大部分的水分,所以吃起來會特別的甜。吃不完的柿子,我們可以用來做柿餅,這樣更容易儲存。那麼做一斤柿餅一般要多少柿子呢?需要是生柿子還是熟柿子呢?
多少斤柿子晒一斤柿餅
通常四斤柿子可以做一斤柿餅。
柿子做柿餅的產量與品種有關,但大致比例為4:1。 新鮮柿子含有大量水分,柿子餅是脫水後的成品。失水後,柿子的糖分濃度增加,吃起來香甜可口。因為含有果膠,口感會越來越軟。
做柿子餅是生柿子還是熟了的柿子
建議用熟柿子,這樣才有充足的糖分。但不要用過熟的軟柿子因為過熟的軟柿子去皮時候很容易破,汁液會流出,還會粘手。大概七八成熟即可。
製作柿子餅,要求選擇果實大、果形端正,果頂平坦或微凸,無縱溝,含糖量高、含水量適中、無籽或少籽的品種。柿子果實應成熟,顏色澄紅,果心空虛,彎尖發黃。
做柿餅要去皮嗎
柿子餅需要去皮。柿子皮具有很好的保水功能。如果不提前剝皮,柿子晒乾脫水的時間會變長。而且不去皮,柿餅的口感會很差。
柿子澀口主要來源於其中的鞣酸(單寧),而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸。去除柿子的外皮來,就可以去除澀味物質的主要來源。隨著時間的推移和乾燥,剩下的會漸漸失去澀味。
而且,柿子的皮雖然薄,但比較堅韌,尤其是用來做柿子餅的硬柿子。如果不剝掉外皮,就需要更長的時間晒成柿餅,外層的質地也難免會變得難以咀嚼,大大破壞了軟糯的質地。
柿子的功效和作用
與柿子一樣,製備好的柿子餅具有潤肺止咳、涼血止血等功效。營養價值非常高,其中所含的維生素和糖分比普通水果高1~2倍左右。
柿子晒乾後,表面的白色物質就是柿霜,主要成分是果糖。由於柿子是乾果,自然晒乾,水分蒸發,溶解在水中的果糖在此過程中析出,形成柿霜。
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