懶柿子是什麼東西,脫澀後的一種柿子叫法
懶柿子是什麼東西?懶柿子其實是脫澀後的一種柿子的叫法。
懶柿子是什麼東西
“懶”柿子就是要去掉柿子的"澀",即脫澀後的一種柿子的叫法。“樹熟”的柿子不用懶,就可以直接吃了,有些柿子買回來,特別硬,吃起來會很"澀",這種你就要“懶”柿子。醂(音懶)柿子,有些地方也稱作漤柿子或脆柿子。每年霜降時節前後是採摘柿子的時候,也就是製作醂柿子最佳的時節。
懶柿子怎麼懶
可以把柿子跟水果放一起,過幾天就變軟,可以吃了,還可以用蒸的方法“懶”。實際上是柿子脫澀的一種方法。柿子脫澀的方法很多:
1、溫水浸泡法:採收後的澀柿浸泡在清潔的溫水內,水溫及浸泡時間要根據採收時柿子的成熟度而定。很生的青果,水溫應保持在40℃~50℃,浸泡18小時以上可脫去澀味;黃熟期的柿子,水溫應保持25℃~30℃,浸泡15小時~16小時即可除澀,此法脫澀的柿子不宜久存。
2、塑料袋脫澀法:將採收的柿子裝入嚴密的塑料袋中,紮緊口,在20℃~25℃的條件下,兩天後即可脫澀。
3、果實混裝脫澀法:將採收後的柿子與少量蘋果、梨、山楂等果實混裝在密閉的容器裡,在室溫下4天~7天即可脫澀。
4、酒精脫澀法:將採收後的柿子分層裝入密閉的容器杯,每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或白酒,裝滿柿子後密封,在18℃~20℃條件下5天~6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。
5、石灰水脫澀:每50kg柿果,用生石灰1~2kg,先用少量水把石灰溶化,再加水稀釋,水量要淹沒柿果。3~4天后便可脫澀。如能提高水溫,能縮短時間。
6、二氧化碳脫澀法:將柿果裝在可以密閉的容器內,容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入,待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時,表示容器已充滿了二氧化碳,便將孔塞住。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25~30℃,在常壓下7~10天便可脫澀,如果加壓至7~11kg,溫度維持在20℃左右,2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精,則能加速脫澀。
哪種柿子適合做懶柿子
從柿子品種上來說,最適合懶柿子的是那種又大又圓,而且上面尖部有點突出的水柿子,這種柿子的含水量比較大,做出的懶柿子最為好吃。將半青半黃的柿子從樹上摘下來以後,帶著蒂把放在清水裡洗淨,然後再晾乾柿子表面的生水。
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