柿子餅上的白霜是什麼，柿霜堪稱柿餅的精華

柿餅是柿子果實經加工而成的餅狀食品。我們在買柿子餅的時候會發現上面有一層白白的粉末，白霜，那是什麼東西？

柿子餅上的白霜是什麼

柿子餅上的白霜，入藥也叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，堪稱柿餅的精華，能治肺熱燥咳，是晒制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的含糖分，即葡萄糖和果糖的凝結物。這個是可以食用的，白霜越多證明柿餅越好。

在新鮮的柿子裡含有大量水分，含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。當然，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，所以說柿餅上的白霜其實是葡萄糖粉末。

柿霜的營養價值

柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，含黃酮甙，鞣質，酚類，樹脂，香豆精類化合物，還原糖，多糖，揮發油，有機酸，葉綠素等。

有機酸有白樺脂酸,齊墩果酸,熊果酸,，琥珀酸,苯甲酸，水楊酸,焦粘酸,及丁香峻，香豆精類有：東莨菪素，即6-甲氧基-7-羥基香豆精，6-羥基-7-甲氧基香豆精，;黃酮甙有紫雲英甙，異槲皮甙，芸香甙，又含豐富的維生素C，胡蘿蔔素，膽鹼等。

同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是乾燥的。柿餅經過加工熬製，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。

柿餅的白霜是含有多種營養成份的物質的，所以下次在吃柿餅的時候，千萬不要把那層白霜給扔了，要知道這可是會造成很大的浪費的哦，尤其是對於一些有咳嗽問題的人來說吃柿餅上的白霜更是治療咳嗽的一個最好的方法。

晒柿餅怎麼出柿霜

買來的柿餅上面。都有一層白白的東西。那是晒完柿餅後，通過密封等工序由柿餅自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將晒乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。柿子餅是不能晒的太乾，軟軟的才能捂出霜。

辨清柿餅上“白霜”

目前市場上銷售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買慾。然而業內人士透露，天然上霜的柿餅其實只佔一小部分，柿霜其實多半都是人為新增的。

鮮柿經過製作成柿餅後長時間置於陰涼的地方，大部分柿餅糖分會自然沁出形成一層白霜，由於柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感好，消費者對上了霜的柿餅情有獨鍾。隨著近兩年大量沒有上霜的柿餅紛紛上市，一些經銷商開始琢磨採用增白類食品用新增劑進行人工“打粉”，以迎合市場需求。

白霜（鈦白粉）主要成分是二氧化鈦，雖然人體對食品用鈦白粉不吸收、不積累，食用鈦白粉對人體無毒副作用，無致癌危險。但同時也失去了自然形成的白霜的保健功效。我國《食品新增劑使用衛生標準》規定，用於糖果包衣最大使用量為2克/公斤。

專家提醒消費者，在選購柿餅時您可以自己加以區分。通常經過人工“打粉”的柿餅柿霜層鬆散、容易脫落、粘手，上霜的情況很普遍，而自然上霜的柿餅結霜層則不易脫落，不同個體上霜的程度各有差別。

一摸二抖三嘗辨柿餅“白霜”真偽

眼下正是柿餅大量上市的時節，大小超市、水果市場裡到處彌散著清甜的柿餅味兒，裹著厚厚白霜的柿餅尤其受消費者歡迎。不過，有些柿餅上的白霜疑似塗上去的粉，並不是天然的糖霜。現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖就掉粉的就注意不能買了哦。專業人士提醒，白霜太多的柿餅可能是“化妝”的，市民選購可通過一摸二抖三嘗來分辨真偽。

1、摸：真正的糖霜柿餅摸起來比較乾硬。

2、抖：用力抖也不會甩掉糖霜。如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是塗了粉的。

3、嘗：真正的白霜是柿餅裡面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嚐起來很甜。