牛心柿餅做法,牛心柿餅是什麼
牛心柿餅因其餅體綿軟、柿霜多、糖分高、味甘甜、無核或少核、耐儲藏等特點,早已是享譽多地的新安地方特產。那麼,牛心柿餅怎麼做的?
牛心柿餅做法
1、選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝的牛心柿。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。
2、採收後,將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種:一是日晒法,掛晒或平晒。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上,按大小分別掛在架上晾晒,並經常翻動。待晾晒3~4天后,果面發白、結皮,果肉發軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。
二是人工乾燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟。
3、晒成的柿餅,裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經4~5天,柿餅回軟,取出放在通風陰涼處攤開,晾乾,便有柿霜生成。
如此反覆堆捂、晾乾,晾攤的次數越多,霜出得越快越好,製成的柿餅即可包裝貯藏。
牛心柿餅是什麼
牛心柿產於澠池縣石門溝,因其形似牛心而得名,特點是個大、肉細、汁多、味甜。牛心柿餅曾是清廷的貢品,甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口。
仰韶柿餅,又稱牛心柿餅,河南省澠池縣特產。仰韶柿餅是由牛心柿製成的。牛心柿餅曾是清廷的貢品,甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口。入選中國地理標誌保護產品。
仰韶柿餅是由牛心柿製成的。牛心柿產於澠池縣石門溝,.為柿樹科柿屬木本植物,因其形狀似牛心而得名,牛心柿,個大皮薄,肉細味甜,汁液豐富,少核或無核,纖維少,平均單果重250克,最大可達375克。柿子成熟後,晒制的大牛心柿餅,質地軟,含糖多,甘甜可口,放入涼水攪拌,可成柿漿,別具風味。
仰韶柿餅產地範圍為河南省澠池縣段村鄉、南村鄉、城關鎮、張村鎮、英豪鎮、洪陽鎮、天池鎮、仰韶鄉、陳村鄉、仁村鄉、果園鄉、坡頭鄉12個鄉鎮所轄行政區域。
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