柿餅沒有糖霜正常嗎,怎麼辨別柿餅上的白霜的真假
柿餅,是很多人都喜歡吃的,是非常好吃的。柿餅沒有糖霜正常嗎?怎麼辨別柿餅上的白霜的真假?
柿餅沒有糖霜正常嗎
柿餅沒有糖霜也是正常的,沒有糖霜的柿餅是因為製作過程中沒有達到產生糖霜的條件。自然也就沒有糖霜了。
在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,在新鮮的柿子裡含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被晒成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的,所以說柿餅上的白霜其實是葡萄糖粉末哦。
怎麼辨別柿餅上的白霜的真假
一看:沒有塗滑石粉的柿餅,表面有一層略微發白的霜,這層薄霜分佈不均勻,頂端重一點,有的還有霜圈。塗上滑石粉的柿餅子已看不出原色,白霜均勻地粘在柿餅子上面,好像裹了一層外衣,粉末的顏色非常白。
二摸:自然晾晒出來的柿餅子摸起來比較幹,不會掉粉;而塗過滑石粉的表面潮溼,輕輕一抖就會掉白霜,用手捻感覺霜末細滑,裝柿餅子的袋子底部通常都會留有大量白霜。
三嘗:塗過滑石粉的柿餅子吃起來發澀發粘,那層霜還有異味;自然出霜的柿餅子果肉緊實,無澀味,白霜不易在口中留下痕跡。
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