為什麼熬糖最後不化是一坨一坨

如果說我們熬製糖塊的到最後的話，他是一坨一坨的話，沒有完全劃掉的話，那可能是我們買制的糖塊，就是有一些雜質，他沒有完全的體驗出來，因為我們的糖一般都是從甘蔗出來體驗的，他有可能提煉的時候沒有完全的顧慮到一些雜質，所以說在畫他的時候會有一些塊兒存在

糖在加熱高溫反應後形成焦糖體現出色素的色澤釋放出焦糖香氣。其過程表現為淺黃到金黃再到棗紅過了就會焦黑，這一過程就是美拉德反應。在炒至棗紅色時加入熱水繼續熬製便得到糖色！冰糖、白砂糖、紅糖都可以用來炒糖色。根據需要選擇和搭配！