烤魚萬能醬三種口味配方
1、鮮香味料
配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,生薑50克,香蔥頭50克,洋蔥80克,西紅柿50克,番茄醬30克,海鮮醬30克,排骨醬30克,雞精100克,色拉油500克,白糖20克,鹽20克。
做法:
1、將泡椒剁細,大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥剁細。
2、將各種醬類混合攪勻。
3、色拉油入鍋燒熱,加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥,再加入各種混合後的醬類,加入特鮮1號,白糖,鹽調製而成。
2、香辣味料
輔料:黃瓜條150克,洋蔥塊80克,芹菜段50克
料頭:蒜米25克,姜米15克
調料:幹辣椒節80克,紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克,乾花椒20克,郫縣豆瓣醬60克,祕製鮮香膏20克,精鹽15克,味精15克,永川豆豉10克,雞精10克,白糖5克,鮮湯100克,老油200克,色拉油200克。
點綴料:大蔥絲50克,炸花生米30克,香菜段20克。
注意點:幹辣椒節和乾花椒需用少許色拉油縣炒香,等到澆上炒好的香辣味料後,再把炒好的幹辣椒節、花椒和點綴料一起撒上去。
3、豉汁味料
輔料:黃瓜條100克,芹菜節50克,洋蔥塊30克。
料頭:蒜粒20克,姜粒10克。
調料:洋蔥粒30克,幹豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,祕製鮮香膏、味精、精鹽各15克,雞精10克,鮮湯50克,自制糊辣油150克,色拉油200克。
點綴料:紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克
自制糊辣油的做法:淨鍋入色拉抽,燒至六七成熱時,把幹海椒段倒進去,開小火慢慢把海椒炸出糊香味後,過濾出來即得到糊辣油。
4、水豆豉味料
輔料:洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各25克
料頭:蒜米15克,姜米10克。
調料:芹菜粒30克,洋蔥粒30克,老乾媽水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣醬20克,味精、精鹽、祕製鮮香膏各15克,雞精10克,白糖5克,清湯250克,老油50克,色拉油200克。
點綴料:大蔥絲50克,紅椒絲30克,香菜段20克。
注意點:烤魚的時候,不但要撒辣椒麵和孜然面,還要撒一點十三香粉以製造異香。
5、尖椒味料
輔料:炸土豆片200克,皮蛋粒60克。
料頭:大蒜粒20克,老薑粒15克。
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