莜麵蒸餃的製作方法

用料

莜麵：300g 

玉米澱粉：15g 

玉米油：8g 

滾開水：300g--320g 

雞蛋、韭菜、粉條、蔥、姜、鹽、味精、香油適量 

莜麵蒸餃的做法步驟

步驟 1

莜麵、玉米澱粉、玉米油混合

步驟 2

混合後加入開水攪拌成面絮狀

步驟 3

然後揉成光滑的麵糰靜置10分鐘

步驟 4

韭菜、雞蛋（炒熟）、粉條（泡軟，剁碎）、蔥姜、鹽、味精、香油按照自己的口味調好餡料

步驟 5

50g一個莜麵劑子，擀皮。莜麵不容易擀成形，圓圓的皮，不要太薄。

步驟 6

加入適量的餡料

步驟 7

捏成餃子的形狀

步驟 8

及時加蓋保鮮模，以免乾裂。

步驟 9

鍋中放水，水開後，餃子上籠屜入鍋，大火8–10蒸分鐘即可。

步驟 10

出鍋，稍稍涼一下再吃。晾涼後的口感更筋道，有嚼頭。

食材：莜麵 300克 、 韭菜 1把 、 豬瘦肉 200克 、 薑末 適量 、 料酒 1勺 、 食用油 適量 、 香油 1勺 、 鹽 適量 、 花椒粉 1小勺 、 白胡椒粉 2克 、 蠔油 1勺

步驟1.莜麵用開水燙麵，揉成軟硬適中的麵糰。

2、剁好的肉餡，加入薑末後依次加入食用油，香油，花椒，白胡椒粉，料酒蠔油朝一個方向攪拌至肉餡上勁。

3、韭菜切碎，放入肉餡中，一起攪拌均勻，放入韭菜後，不再加任何調味料，防止韭菜出水。

4、取一小塊莜麵整理光滑後，用手捏成碗狀，放入肉餡包成餃子形狀。這裡小碗的薄厚程度決定成品莜麵餃子皮的厚度，喜歡吃薄皮大餡兒的，捏的可以薄一些，我家不太喜歡吃皮太薄的，覺得那樣會減少莜麵的香氣。

5、鍋中燒開水放入蒸餃，水開後蒸中大火蒸12到15分鐘，關火後燜三分鐘出鍋。

6、餃子皮特別筋道暄軟，散發著濃濃的莜麵香氣。

7、餡料清香多汁，皮稍微厚一些，餡料的香氣和莜麵的香氣結合在一起，口感超滿足。