紫甘藍變綠是什麼原因
這是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化。 紫甘藍中含有天然的花青素,花青素是很好的抗氧化成分,它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷,可以增強血管彈性,改善迴圈系統,增進面板的光滑度,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性,增進視力,改善睡眠。但是花青素易溶於水,可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色,在中性條件下是藍紫色,在偏鹼性環境下偏藍色,在偏酸性環境下偏紅色。
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紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關,屬於正常現象,可放心食用。紫甘藍中富含豐富的花青素,花青素在酸性下呈紅色,鹼性下通常會變藍,中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱鹼性,所以紫甘藍和胡蘿蔔煮粥變成綠色也就不奇怪了。
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