玉米饅頭為什麼會發裂

玉米饅頭髮裂是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，要揉勻，用的面不同效果也不同，用的是玉米麵，裡面必須加白麵，否則開裂。

玉米饅頭為什麼會發裂

1、面發得太過了。麵糰在一定時間內就可以醒發到位。如果超過了既定的時間，麵糰就會發過了。

2、發過的麵糰，直接影響著蒸出饅頭的口味。若是老面發的面，發過的面多加點純鹼可以改變。

3、加純鹼量過少。要蒸制純鹼饅頭，必須要在發麵中加入純鹼來中和其酸性。

4、醒胚時頻繁揭籠蓋。需要醒發的饅頭胚，其表面有一定的水分。若頻繁揭去蓋子，會是水分散失，表皮產生裂縫，蒸出的饅頭便會出現開裂。