韭菜怎麼醃好吃
1、剛從市場上買了10斤的老韭菜,把韭菜全部擇乾淨,再全部清洗乾淨。韭菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分,這裡建議用電風扇把上面的水分儘快吹乾。
再準備一些小米椒和一塊生薑也洗乾淨,晾乾水分備用。
2、下來做個調料水:往鍋裡倒入一大碗的水,再倒入一大碗的白醋。這裡水和醋的比例是1:1,喜歡口味酸一點的,也可以醋多一點。再往鍋里加入一把冰糖,一小把的花椒進去,開大火燒開。
大火煮開後再煮2分鐘左右關火,然後把調料水自然晾涼備用。
3、這會韭菜已經完全晾乾了,切掉韭菜頭前面的一小部分不要,然後把韭菜全部切成小段。
這種老韭菜前面的白根比較長,比較粗,特別適合醃著吃。韭菜的葉子比較嫩,把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉,可以用來包餃子吃。
切好的韭菜放進一個乾淨的盆裡面,這個盆要乾淨,裡面不要沾生水。
把晾乾水分的小米椒全部切成小圈,如果吃不了辣的可以少放一些。再把生薑切成生薑絲備用,醃菜的時候裡面加點生薑可以起到殺菌防腐的功效。
4、下來把韭菜醃一下,把切好的生薑絲和小米椒一起倒入盆裡面。然後再加入鹽翻拌均勻,我這裡是10斤的韭菜加了250g的鹽,攪勻後放旁邊醃2個小時左右。
5、這會韭菜醃好了,然後把韭菜裝進提前準備的玻璃罐裡面。這個玻璃罐裡面要乾淨,不能沾生水和油,不然醃的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去,剛好淹沒韭菜就行。這個調料水裡面有醋,到時候醃好的成品顏色會發黃。
最後再加入少許的高度白酒進去,這裡加的白酒也有消毒殺菌的功效。然後蓋上蓋放在陰涼乾燥處儲存,儲存一週後就可以吃了。
食材:
韭菜300克、小紅尖椒3個、薑末5g、蒜末5g、鹽1勺、芝麻油半勺
步驟1
韭菜洗淨控幹水分,切成小段,長度不限按個人喜好就行。根部的韭菜比較硬,可以切掉寸餘長不要。
步驟2
將韭菜段放入乾淨的大盆中。
步驟3
放入薑末、蒜末和切碎的尖椒。
步驟4
再加入鹽和芝麻油。鹽需要多放一些!用筷子拌勻。
步驟5
放入保鮮盒或者其它可以密封的盆裡,冰箱冷藏一天後即可,一次不要做太多,隨做隨吃
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