豬肝為什麼是顆粒狀

豬肝是豬的造血器官，也是豬全身營養的分酏器官，平時它內部存有大量的血液，雖然殺豬時流出一些但並未乾淨，裡面仍有積血，在煮的過程中，如果煮的時間太長，超過了豬肝內纖維的收縮時間，裡面殘存的血就會形成顆粒。