為什麼牛奶會有顆粒狀

這是因為 牛奶煮的時間過長 溫度過高 蛋白質凝結的狀態 這種情況下 牛奶的營養很大部分都流失了 尤其是維生素C 所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低 若使用微波爐加熱要小心時間不要長，使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。

可採取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可。

1 ，酶作用純牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，儘管它們的數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性，出現結塊現象。

2，低溫蛋白質在高溫、低溫、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性，很多人為了儲存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結塊。

造成這種現象出現的原因有可能是，1，奶粉在儲存的過程中受潮溼刺激而導致奶粉結塊2，沖泡奶粉的過程中溫度過高，導致奶粉中的蛋白質凝結。

3，奶粉儲存時間過久，或者是儲存環境過於潮溼，使奶粉變質。