米糕發酵用哪種酵母

安琪酵母就很好。

材料

粘米粉 200克，中筋麵粉 200克，水 320克，砂糖 30克，乾酵母粉 4克，紅棗片 適量。

二、製作過程

這就是用來做大米發糕的粘米粉，買不到粘米粉，可以把大米用破壁機或者料理機攪拌成粘米粉的。

1、把粘米粉和麵粉放在大容器裡，這裡用的麵粉就是平常用來做饅頭或者包子的中筋麵粉。

2、加入320克水、30克砂糖和4克乾酵母粉把所有材料攪拌均勻

3、用了8寸圓形蛋糕模具，如果沒有模具，可以用裝菜的大盆子，在模具的四周刷一層油，把攪拌好的發糕麵糊倒入模具裡。

大米麵發糕

4、麵糊發酵到2倍大，把紅棗片放在發糕表面上。

5、燒開水後，放發糕麵糊，用中大火蒸30分鐘，蒸的時間要根據份量調整，把發糕蒸熟。

6、蒸熟以後燜5分鐘，再開啟蓋子。

四、小竅門

1、麵粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是麵粉必須得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一點

2、米糊的稀稠度很重要，太稀的話蒸不出來的，小心變米糊糊喲~

3、發酵至漲到兩倍大即可，發過頭會很酸的，沒發好又蒸不起來

4、建議在盤子上套上保鮮膜後再蒸，以免水汽落入盆中燙熟米粉而變成米糊了

5、最後蒸好後要燜幾分鐘，不然一揭開氣壓落差使得發糕塌了，和蒸包子饅頭一個道理~

使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、平底鍋。

製作米糕，使用一般市售的酵母粉就可以了，不需要耐高糖型的，也不需要老面酵頭那些，超市一塊錢一包那種就很好用了。

米糕製作方法:

米糕的用料：大米粉 250克，牛奶 250克，白糖 40克，酵母 4克。

做法步驟

步驟 1

所有材料加入盆中攪拌均勻。

步驟 2

靜止發酵一小時。

步驟 3

盛入矽膠模中，繼續發酵20分鐘。

步驟 4

中小火蒸20分鐘後關火續5分鐘即可。

步驟 5

取出晾涼

普通乾酵母或酒麴。製作米發糕時新增的酵母要適量，以免影響發糕的發酵效果。製作發糕的過程中，可以新增南瓜汁、葡萄乾、白糖、牛奶、紫薯泥等輔料，做出來的米發糕，口味會更加豐富。吃不完的米發糕可以放涼後用塑料袋包好，放在冰箱冷藏存放。