水塔糕發酵三次原因
水塔糕是寧波的特產之一,用大米發酵而成,在當地非常受歡迎,其外表為白色,入口軟糯,裡面還有酒釀、熟米,因此做出來的水塔糕極為鬆軟,聞起來還帶有一股酒香味,不過水塔糕在製作的時候是有一定技巧的,其中發酵三次更是重中之重。
有些麵食發酵一次就可以了,而水塔糕之所以要發酵三次,主要是為了保證更好的口感,第一次發酵也就是基礎發酵,不能確保麵糰發酵完全,第二次發酵主要的作用就是鬆弛,是為了保證整形的時候更加均勻,而第三次也就是最後的發酵,基本上發酵到原來體積的兩倍左右就可以了。
我們在製作水塔糕的時候,首先要製成酒釀,接著將其打成糊狀,用溫水將酵母化開,加個白糖,然後將酒釀糊和酵母水均勻的放到米粉裡面,分次加入清水,邊加邊進行攪拌,保證溫度在40-50攝氏度左右發酵三次,最後倒入模具進行蒸制就可以了。
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