為什麼酸菜風味獨特耐儲存

因為酸菜是一種特殊的用白菜加上食用鹽醃製的一種蔬菜！酸菜是秋末的時候把白菜晾晒幾天，放在二缸裡，一層一層的，放些食用鹽，在放上白菜，用塑料一裹，放上一段時間就有酸酸的味道了，因為用鹽和水醃製的，所以特耐儲存！吃起來酸味特濃，吃起來風味獨特，東北人都愛吃！

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸)，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味。