牛角包回縮的原因

1、所用雞蛋不新鮮，陳放時間過長，粘稠性降低，穩定性差，不易充氣起泡。

2、配方中面粉用量比例過低，麵糊的組織結構不牢固，保氣性差，易造成熱脹冷縮現象。