古早蛋糕回縮的原因
1、蛋白打發不到位。
2、蛋糕沒有烤熟。
3、烤制半途中開烤箱門,導致蛋糕的塌陷。
4、防水沒有做好,導致水蒸氣過多的進入蛋糕體,蛋糕整體過於溼潤。
古早味蛋糕,在閩南語中是古舊的意思,這種蛋糕有著最古老傳統的風味,它的口感比戚風更溫潤細膩,彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別:古早蛋糕採用的是燙麵水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大,所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕溼度很大,所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面,由於古早蛋糕的溼度比較大,所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的,而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話,會感覺很輕柔,而且質地摸起來是比較有彈性的。
1、因為做蛋糕的麵糰沒弄好,導致涼了以後出現回縮的現象。想要改變這種現象的話需要在做蛋糕的過程中改用低筋麵粉,比如說可以用中筋粉搭配玉米澱粉一起揉麵團,這樣最後出來的效果會比較好。
2、因為烘焙的時間不夠,導致內部沒有完全熟透,所以這種情況就一定要把握好時間和火候,這樣才能做出完美的蛋糕。
3、因為蛋黃糊沒有攪拌均勻,導致烘焙過程中受力不均,所以在攪拌麵糊的時候要把控好次數和手法。
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