古早蛋糕烤久了會不會回縮

會的

兩種情況：

1、沒烤熟。

蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。

2、烤過火。

狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。

內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重。

擴充套件資料：

防止蛋糕塌陷：

1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火。

2、蛋白消泡或打發不到位。

3、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴。

4、泡打粉用量不夠或已經失效。

5、底火不夠或不均勻。

6、麵粉混合不均勻。

7、蛋糕在爐內受到震動。

把握不好是會回縮的，需要注意不開裂，不回縮的技巧。用預熱好的烤箱，烤盤裡加入2cm的熱水。烘烤上下火候是在150度，烘烤70分鐘左右出爐，取出脫膜就可以了。