油炸糕的做法和配方，酥脆蓬鬆

主料：麵粉160克、白糖30克、水300克。

輔料：麵粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。

1、紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合。

2、拌勻。

3、麵粉稱量好。

4、白糖放入水中，混合燒開。

5、燒開的水倒入麵粉裡（其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熱膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟）用筷子快速攪拌。

6、攪拌好的麵糰稍微晾一下，不燙手了和成光滑的麵糰，餳5分鐘。

7、餳好的麵糰分成小劑子，揉圓。

8、取一個麵糰按扁。

9、包入紅糖餡兒。

10、收口。

11、做好其餘全部。

12、收好口的樣子。

13、鍋裡放油，油溫7成熱。

14、放入做好的炸糕胚子。

15、小火炸制兩面金黃即可，因為是燙麵，麵粉已經熟了，炸的時間不要太長，兩面金黃就可以出鍋。