怎樣炸蘿蔔絲做到蓬鬆酥脆

要想炸的蘿蔔絲丸子蓬鬆酥脆，應該這樣做:蘿蔔洗淨擦絲放到菜盆裡，加適量的鹽、花椒粉、十三香攪拌均勻，這時候會出水，再加上兩個雞蛋，適量的泡打粉，澱粉，再加一些小麥粉攪拌成稠糊狀（面不要太多），再醒面半個小時，這樣炸出來的丸子蓬鬆酥脆。

步驟1

把蘿蔔洗淨後用擦絲器擦成細絲

步驟2

擦好的蘿蔔絲加入適量的鹽醃製一會，讓蘿蔔裡的水分出來

步驟3

醃製好的蘿蔔絲使勁攥一下，捏幹水份（這點很關鍵，否則後面會出水）。用刀把蘿蔔絲剁碎，但是注意不要剁的太碎影響口感。

步驟4

在蘿蔔絲裡打散1枚雞蛋，加入淡幹蝦皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的雞精調味增鮮，不用再放鹽了，調味味道夠了。

步驟5

所有食材攪拌均勻

步驟6

再加入提前切碎的蔥薑末，這個時候就可以加入麵粉了

步驟7

看見蘿蔔餡能用勺子挖成球狀的狀態就可以了，我喜歡先搓好球，搓緊不然會散，這樣一起放油鍋炸火候好掌握

步驟8

炒鍋燒熱後倒入花生油，待花生油燒至六成熱時，可以用筷子試試，擦進油鍋裡冒很多小泡泡這個時候就可以下丸子了。可以先把火關掉，等丸子都下下去了再開小火，這樣一批的丸子油溫就差不多。

步驟9

小火慢慢炸熟，這期間要用筷子輕輕翻動一下，避免粘到一起，等丸子都飄起來就差不多好了

步驟10

撈出瀝乾油分

步驟11

完成

原料：蘿蔔絲 培根丁， 香蔥末， 鹽， 白胡椒， 味精， 香油

水油麵：160克麵粉， 70克水，30克豬油

油麵： 140克麵粉， 70克豬油

第一 處理好內餡， 即是讓蘿蔔餡沒有蘿蔔的異味。如何解決呢其實很簡單， 就是用開水將蘿蔔絲燙上一下，不要時間太長，二，三分鐘就可以了， 再將擠幹蘿蔔的大部分的水分，再加入培根丁，香蔥末，鹽， 白胡椒， 味精， 香油調味即可。

其次， 就是如何做蘿蔔酥層層酥脆的外皮，當然也是有竅門的。

1、 將水油麵， 油麵分別和好，蓋上保鮮膜， 放在一邊醒發二十分鐘

2、 將水油麵按成一張中間厚， 邊緣薄一些的大圓片，將油麵捏成圓球團起來包緊成大圓放在案板上擀成一長方形的條再在三分之一處摺疊

3、 將另三分之一向上摺疊再成長條， 再擀薄 將擀薄的長方形捲起來 將長條卷用刀從中間對半破開

4、看的很清楚的中間的橫切面。 將他們切成大小相等的劑子將有橫切面的那端朝下， 擀成小橢圓型， 在中間包入適量的蘿蔔餡

5、 用手將封口捏緊， 並向中間擠將擠過的多餘部分用刀切取， 再整理一下， 將切口部分捏緊朝下。

第三 油炸。 油炸關鍵在於控制好油溫， 什麼時候最合適呢 用竹筷放在油鍋中， 筷子邊起小小氣泡，這時油溫就可以了， 中小火，炸至金黃即可