蘭州蒸糟肉的正宗做法

原料：

上好五花肉1塊、紅腐乳4塊、腐乳湯1大勺、料酒1小勺。

輔料：

蔥段適量、薑片適量、香葉2片，花椒少許、八角1個、小茴香1勺、桂皮1小塊、鹽適量。

做法步驟：

1、整塊五花肉洗淨，冷水放入高壓鍋，加入輔料，燒開後壓10分鐘左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通鍋來煮）。

2、撈出煮好的五花肉，放到不太燙手的時候，用刀切成方塊，再切成大薄片，待用。

3、把紅腐乳放在蒸碗裡，用勺碾碎成泥，儘量細膩到沒有小塊，再倒入腐乳湯調成糊狀，加點料酒調勻。

4、接著把肉片整齊地碼放在蒸碗裡，放入高壓鍋蒸35-40分鐘（普通蒸鍋要蒸1小時以上）。

5、取出蒸碗，倒扣在盤子裡，上桌。

要點

1.腐乳不要調的太稀，調成比較濃稠的糊狀就可以了，因為這道菜的湯汁不宜太多。

2.蒸肉的時間可以稍微長點，這樣能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。

做法二

主料:五花肉300克

調料:雞樅油腐乳180克、紅燒醬油3克、大蔥一根。

輔料:

生薑少量、花椒粒少量、鹽少量

做法:

1、做糟肉最主要的食材，帶皮五花肉，豆腐乳是必須品。紅燒醬油是上色的，喜歡顏色重一點可以調整到5克左右。

2、五花肉洗乾淨，冷水下鍋，加入少量鹽、花椒粒、生薑煮沸，舀出浮沫，再繼續煮。

3、大蔥、生薑切好備用。

4、五花肉煮到用筷子扎，可以扎的動即可撈出。

5、分次抹趁熱給豬皮上色紅燒醬油，顏色到自己需要的即可。

6、豆腐乳稱重捏碎，可以帶一次性手套操作。

7、再加入大蔥、生薑拌均勻。

8、五花肉切片，這個刀工就看技術了，反正我切的沒媽媽切的好，媽媽的五花肉切的薄厚一致。

9、切好的肉片放入拌好的豆腐乳中

10、抓捏均勻，可以多拌一拌。

11、準備一個深點的碗，鋪好肉片，注意豬皮朝下。

12、剩下碎一點的，生薑、大蔥碎都放在上面。

13、放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸40分鐘左右，具體可以嘗一下，味道口感合適就可以關火。

14、蒸熟的肉取出，準備一個深盤將蒸熟的肉扣到深盤即可。