蒸渣肉正宗做法

食材用料

五花肉一斤做兩小碗，蒸肉粉適量，姜蔥，老抽生抽味精適量，花椒粉，五香粉適量，白糖適量

做法步驟：

步驟 1

買了一斤五花肉，不喜歡吃皮給去掉了，切成超薄片，不要厚，因為很難熟透爛開，蒸肉粉直接買，家庭廚房自己做米粉很麻煩

步驟 2

加了料酒白糖味精，生抽老抽姜蔥，花椒粉，五香粉，豆瓣醬

步驟 3

拌勻醃20分鐘入味

步驟 4

蒸肉粉放碗裡，加一點水泡一會

步驟 5

醃肉結束後把蒸肉粉放一起攪拌，幹了就加水，儘量溼潤點口感好

步驟 6

一斤肉能放兩碗，只做了一碗

步驟 7

水開後開始蒸，蓋上一個碗，蓋上鍋蓋，網上普遍說40分鐘，發現根本不行，肉沒爛，後來有空再試了一次放在電飯煲米飯一起蒸，飯熟了，肉沒好，也不行，最後試了一次高壓鍋裡放水，放上架子，弄了一個深碗裡裝肉，深碗放入高壓鍋水上，水位在深碗的一半，上汽後中火40分鐘，關火後燜了一會等氣沒了開蓋，完美肉全爛了，這個粉蒸肉必須肉爛，不然沒法吃

反正大概小碗半斤肉，至少上汽後高壓鍋30分鐘後關火悶著洩氣，大碗一斤肉，至少上汽後高壓鍋40分鐘後燜著洩氣，粉蒸肉軟爛才好吃

步驟 8

出鍋直接吃吧，蔥花沒啥必要

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1、主料：豬肋條肉（五花肉）300克，甘薯500克。

2、調料：江米酒30克，甜麵醬25克，花椒2克，鹽15克，赤砂糖5克，姜15克，大蔥15克。

3、五花肉、紅苕切成2釐米見方的塊待用。

4、五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、薑末、蔥末、豆瓣拌和均勻。

5、再下大米粉和勻。

6、紅苕也用大米粉與鹽和勻。

7、將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣於圓籠中。

8、入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可。