牛肉蒸餃做法正宗

主料

牛肉300克、大蘿蔔300克

輔料

鹽兩小勺、雞精一小勺、蔥花適量、十三香一小勺、雞精一小勺

步驟1

蘿蔔洗淨，切片

步驟2

在把蘿蔔切絲

步驟3

蘿蔔放入鍋裡焯十分鐘

步驟4

撈出控幹水份，轉幹蘿蔔絲

步驟5

用刀把蘿蔔切末

步驟6

蔥切末

步驟7

把蘿蔔，蔥花，雞精放入盆裡

步驟8

加入十三香

步驟9

牛肉切片

步驟10

在把牛肉切末

步驟11

把牛肉放入盆裡，加入兩小勺鹽

步驟12

食用油

步驟13

把面揉成長條

步驟14

揪成大小均勻劑

步驟15

把劑子擀成餃子皮，把餡放在餃子皮上

步驟16

把餃子皮上下對摺，兩側捏住

步驟17

包好的餃子

步驟18

鍋加熱，放入適量食用油，放入餃子煎微黃

步驟19

放入餃子的三分之一的水，蓋上蓋中火蒸

步驟20

湯汁收幹即可

烹飪技巧

餃子中小火煎兩分鐘，添三分之一的水，蓋上蓋中火蒸，湯汁收幹即可。

原料：牛肉、圓蔥、麵粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好食材。

第2步、準備好調料。

第3步、牛肉洗淨，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控幹後切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機中，新增少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗淨，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節好味道，稍微醃製一段時間。

第8步、喜歡吃薑的話也可以切一些薑末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡醃製過程中可以開始和麵啦，準備好麵粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量乾麵粉將面揉成麵糰，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。

第12步、面板上撒乾麵粉，揉揉麵團，從中間扣一個洞將麵糰斷開。

第13步、繼續揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、擀成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入醃製好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節鹹淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對摺粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內放涼水，屜布上塗抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發麵的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣後，中火蒸15分鐘，關火後2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

第28步、一口一包牛肉汁的鮮美蒸餃出爐啦。

原料：

牛肉300克、豬五花肉120克、芹菜400克、

輔料：

花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、薑末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽1、5茶匙。

A：麵粉400克、沸水280克。

B：澄粉50克、沸水50克。

做法：

1、澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成“澄麵糰”。

2、麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透。

3、麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘。

4、牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘。

5、芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒。

6、將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻。

7、將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰。分成若干個小劑子，擀成薄面皮。

8、包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有。

9、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘即可。