天津正宗羊肉蒸餃

慶發德的最好吃

天津紅橋區發德飯莊的風味名品，1997年認定為《中華名小吃》。該燙麵餃，分羊肉餡、牛肉餡、三鮮餡。面皮薄而韌，餡心鮮香，餡汁油潤不膩。

原料： (制60個羊肉餡)

麵粉500克、香油50克、羊肉500克、花椒水300克、醬油15克、蔥花20克、精鹽10克、薑末20克、味精5克

(牛肉餡則用：三鮮餡即在羊肉餡中加炒熟的雞蛋100克、蝦仁丁100克拌成)

製作：

一、將肉絞成末，加精鹽用手搓摔上勁，逐步打入花椒水，再加味精、蔥、姜，用香油泡好，再加醬油成餡。

二、麵粉150克用沸水燙好，350克用溫水和好，再把兩種麵糰放一起揉勻揉透，搓條下60小劑，擀成薄圓皮，每皮包入15克餡，入籠旺火蒸熟即成