蒸羊羔肉正宗做法
1、先準備一公斤的羊羔肉,兩根大蔥,澱粉適量,生薑一塊,胡椒粉5克,花椒粉5克,麻油5克,辣椒粉5克,鹽3克,喜歡吃甜味的,稍微放上兩塊冰糖就可以了,千萬不要放多了,否則不好吃。
另外也可以準備十三香和孜然粉,因為有些人吃不慣十三香和孜然粉,所以我在以下製作過程中就不提這兩種配料。配料準備好之後,把蔥和姜都切成末。
2、首先把買來的羊羔肉切成塊進行焯水,冷水下鍋水一定要沒過羊羔肉,等水沸騰之後再煮三分鐘,徹底撇去上面的浮沫,然後把羊羔肉撈出清洗乾淨,一定要把血沫清洗乾淨,因為本來羊肉就有一點羶味兒,再加上血沫的腥味會影響整道菜的味道。
3、把羊羔肉清洗乾淨之後加入胡椒粉,澱粉、花椒粉,辣椒粉,鹽適量以及蔥花、薑末,再放少許的醬油,然後攪拌均勻,一定要充分攪拌,再醃製20分鐘。醃製過程中,每隔5分鐘就要重新抓勻一次,確保能夠充分入味。
最後一步起鍋燒水,水沸騰之後把裝有羊羔肉的容器放到鍋裡蒸,40分鐘即可出鍋。
主料
羊羔肉二斤
蔥適量
姜適量
蒜兩瓣
香葉三片
小茴香適量
幹辣椒段適量
輔料
鹽5克
花椒麵5克
胡涼粉少量
雞精少量
生抽少量
老抽一點點
胡麻油適量
味精適量
1、 羊糕肉剁小塊,用清水泡兩三個小時後撈出來控水!香葉,小茴香,幹辣椒段,,蔥,姜,蒜切好備用!
2、 羊肉上面加蔥,姜,蒜,鍋裡面倒油燒熱熗一下蔥,姜,蒜
3、 熗鍋後,加生抽,老抽,鹽,花椒麵,雞精,味精抓勻後,胡椒粉抓勻
4、 抓勻後,用保鮮膜包住放冰櫃
5、 醃好的羊肉裝小碗蒸,碗別裝的太滿了,肉湯就出來了!
6、 大火蒸四十分鐘左右即可。
清蒸羊羔肉美味做法
原料:
羊羔肉(帶骨)、麵粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精 、花椒大料油、植物油。
做法:
1、羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗裡,上面再放上大蔥、鮮姜,然後上籠蒸熟即成。
2、吃時,可撒上香菜,配以乾糧饃。
特點:
肉質軟嫩,蔥香濃郁。
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