蒸條肉正宗做法
肉切大塊起鍋,不要放油,豬皮在鍋中燒一下,然後放在水中用鋼絲球把豬皮刷乾淨(有噴槍的可以用噴槍燒)。
2、鍋中燒水放五花肉,再放去腥三件套蔥、姜、料酒,煮肉時要撇去浮沫,肉煮30分鐘,煮到筷子一紮就透。
3、撈出五花肉控幹水分,放入盆中用牙籤在表皮炸一些小洞,然後給五花肉均勻的抹上一層老抽,可以用蜂蜜或麥芽糖抹。
4、超鍋燒油,油溫六成熱,放入五花肉炸,一定要迅速蓋上鍋蓋,炸至肉成棗紅色,撈出放入涼水泡10分鐘。
5、肉切厚片,一筷子厚度,然後放入盆中,盆中加生抽,老抽,蠔油,甜麵醬,料酒,鹽,白糖,十三香,蔥段,薑片,花椒,抓拌均勻。
6、碗底放蔥姜和八角,然後把肉一片壓一片的肉皮朝下碼放在碗中,儘量擺放整齊上鍋蒸50分鐘。
7、碗上放盤子,將碗倒扣在盤子裡,扣好後肉上放香菜,蔥花和韭黃,澆上煮肉的湯即可食用。
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