糟肝糟肚的正宗做法

一、原料

主料：豬肚500克，豬肝200克

調料： 黃酒15克 醋5克 桂皮4克 八角2克 姜5克 大蔥8克 鹽4克 味精2克 白砂糖5克 香糟75克

二、糟肝糟肚的做法步驟

1、 把豬肚，豬肝，用米醋、細鹽香瓜揉擦，使沾液盡除，洗淨，剪去肛內油膘，再用米醋和鹽反覆擦洗，去盡油膩，再洗淨，然後放入沸水鍋燙一下，颳去肛臍處白羶，洗淨，再放入冷水鍋中煮沸，再扮出洗淨，這樣反覆加工，是確保豬肚去羶去腥，最後才將豬肚放入清水用中，加蔥姜，用大火燒沸，轉用小火燒煮至酥熟

2、 把黃酒、桂皮、茴香、蔥、姜、細鹽、白糖，加多量湯水中煮透，至香味四溢時，離火令其自然冷卻

3、 將香糟捏碎，裝布袋中，放入湯中浸約1小時，使糟香味滲出，再除去桂皮、蔥姜等香料，即成一滷

4、 把豬肚豬肝，放入浸約3小時，便可取食

5、 食用時，切成6釐米長、0.9釐米寬的條形塊裝盤，澆上糟滷即可。