麻辣羊頭滷製方法

食材用料，羊頭，香葉，花椒，麻椒，草果，白扣，白芷，桂皮，辣椒，小茴香，蔥，姜，料酒，油鹽，黃豆醬，火鍋底料，老抽，生抽

做法步驟：

1，買回來的新鮮羊頭放在水裡泡一個小時之後再清理乾淨，特別在耳朵這裡比較髒，要仔細的刮乾淨，清洗了幾遍之後，再將羊頭放到清水中，然後放入蔥段，再放入一些姜塊，倒入料酒，大火煮開

2，準備一點香葉。一把花椒，一把麻椒，幾個白扣，兩個草果，兩片白芷，一小塊桂皮，一大把辣椒，再抓一點小茴香，倒入清水，將這些香料浸泡一下，浸泡五分鐘之後，把這些香料全部清洗乾淨，因為這個上面有很多的灰塵，將洗乾淨的香料用漏勺撈出裝入一個小沙袋裡面，這樣就方便拿出來，然後用繩子將這些香料全部包好

3，這個時候的羊頭已經焯出了很多的浮沫，這些浮沫是腥味的主要來源，用勺子將這些浮沫全部都撇乾淨，然後再將羊頭控水了。撈出，放在大一點的盆裡，用清水沖洗乾淨

4，用剪刀把羊頭剪開，羊的牙齒看上去比較髒，把這一塊骨頭撥下來，全部敲去，這樣處理過之後就非常乾淨了。

5，接下來鍋中加入適量的油，放入蔥段和薑片，把蔥姜爆出香味，接著放一塊火鍋底料。繼續翻炒，把火鍋底料炒出香味，再加入一勺黃豆醬，繼續翻炒，炒出醬香味。

6，把香料炒香以後，再倒入適量的清水。開大火將其煮開，倒入一些老抽提色，再加一點生抽，一大勺的食鹽，繼續煮開，把裡面的香味煮出來。煮開以後再倒入提前燒好的開水中，放入剛才的料包。接著繼續把裡面的料汁煮開來，扣上鍋蓋，煮的更開，之後開啟鍋蓋，哇，好香啊。

7，然後把焯好水的羊頭全部放進鍋裡，大火煮開之後再轉小火蓋上鍋蓋燜一個小時。時間到了，我們開啟鍋蓋，裡面的羊頭用筷子戳一下，已經非常的熟了。如果想吃軟嫩一點的，可以泡上兩個小時，那樣會又軟嫩又入味。

8 這樣一道非常簡單的麻辣滷羊頭就做好了，裝入盤中就可以上桌。

原料，羊頭4個，大蔥3根，姜6片，大蒜6個，花椒30克，幹辣椒50克，可根據個人喜好增減，火鍋料半袋，香辣醬200克，料酒100克

香葉，桂皮，草果，小茴香，鹽適量。味精適量

步驟1，準備好羊頭用的調料

步驟2，蔥薑蒜切好備用

步驟3，羊頭清洗乾淨備用

步驟4，鍋內入燒油，下入香辣醬，和火鍋料，炒香

步驟5，在下入蔥薑蒜。花椒，幹辣椒，香葉6個，桂皮3小塊，大料4個，白芷6個，草果2個，小茴香3克，炒香

步驟6，下入洗好的羊頭炒制再下入料酒。翻炒幾下

步驟7，鍋內下清水沒過羊頭

步驟8，下入老抽適量調色。生抽100克，鹽適量，大火燒開，小火煮1小時，泡製1.5小時出鍋

一，買羊頭的時候要把羊頭燒黑，回來清洗乾淨，開始除水，冷水下鍋放入蔥、姜、蒜、料酒，燒開後除去泡沫，撈出來洗乾淨備用

二，鍋裡放少許油加冰糖炒出糖色加入熱水，起鍋備用

三，鍋裡放少許油放白糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒、幹辣椒、炒香放入羊頭，加料酒、生抽、老抽。

四，最後加入炒好的糖色水，小火慢燉40分鐘

五，燉好準備起鍋，涼一會準備把羊頭皮肉撕下來，切成小塊，準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、炒香，放入紅辣椒青辣椒，加入羊頭肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒

六，爆炒起鍋，放點香菜、蔥花