麻辣羊毛肚做法

炒羊肚絲

原料：羊毛肚(或豬肚)600克、小蘇打1茶匙、大蒜茸l茶匙、醬油、紅辣椒絲各1湯匙、筍絲、韭黃各1／2杯、用醋1湯匙、酒1湯匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及適量鹽做成調料。

做法：

1、將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出後切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾幹水分

2、用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下並淋醬油1湯匙調味，隨即撈出再濾幹

3、將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，並加入毛肚絲與韭黃，淋下調汁，用大火炒勻即可。

主料：羊毛肚適量  青菜適量  豆芽適量

輔料：豆瓣醬適量  火鍋底料適量  蔥7克  姜7克  蒜7克  清水適量  生抽10克  蠔油10克  白糖5克  雞精3克  水澱粉適量  蔥末適量  麻椒2克  紅幹椒適量  油適量

步驟1

9羊毛肚洗淨切條，青菜焯水放入碗中。

步驟2

鍋中放油，放郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒勻，放蔥薑蒜炒香倒入清水。

步驟3

放生抽，蠔油，白糖，雞精大火煮開，撈出料渣。

步驟4

毛肚煮熟撈出，湯加水澱粉勾芡，全部倒入裝有青菜的容器。

步驟5

放蔥末，麻椒，紅幹椒，澆上熱油即可。

1、羊肚放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。

2、羊肚放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。

3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將羊肚正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，一面熟了後再翻面煎，等到羊肚全熟了後，將羊肚取出。

4、土豆去皮切薄片，用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。

5、將適量豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入羊肚不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻、香菜等點綴。