麻辣羊蹄做法王剛

主料：羊蹄肉2500克

輔料：香菜100克，辣椒(紅，尖，幹)30克，泡菜100克

調料：辣椒(紅，尖)10克，大蒜（白皮）30克，料酒50克，鹽10克，醬油3克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克，大蔥15克，姜5克

做法步驟：

1、 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過羊蹄為準，料酒、鹽、醬油、桂皮、幹辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫

2、 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6釐米長，3釐米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛

3、 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花

4、 小鮮紅辣椒切成細絲

5、 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。