牛拆骨火鍋的正宗做法
主料:
牛肉適量
牛骨頭適量
白蘿蔔適量
輔料:
生薑適量
乾紅椒適量
大蒜適量
做法:
1、 準備好牛肉、牛骨頭。
2、 準備好白蘿蔔、大蒜。
3、 牛肉切塊,用冷水浸泡至無血水。
4、 牛骨頭用冷水洗淨備用。
5、 蘿蔔洗淨切塊生薑切片備用。
6、 牛肉骨頭放入鍋中,加適量冷水煮開。
7、 撇淨浮沫。
8、 移入沙吊子中,用煤爐煨制。
9、 大火煮開,煨2小時加入生薑片。
10、 加入乾紅椒,繼續煨2小時。
11、 加入白蘿蔔,加入鹽,煨15分鐘。
12、 煨好的牛肉蘿蔔盛入火鍋,邊煮邊吃
1、把牛拆骨頭和牛肉切大塊下鍋煮,直到煮出血末,等水開後把牛肉、牛拆骨撈出控幹。白蘿蔔也切大塊,後面要跟牛拆骨、牛肉一起放高壓鍋壓,大塊才不容易碎掉。
2、煮肉的時候把配料備好:洋蔥,花椒大料桂皮香葉、蔥姜,紅辣椒。
3、冷鍋放油和適量白糖,炒出糖色發焦,糖色發紅時,將控幹水分的牛肉到鍋裡翻炒,然後在依次把切好的配料放進去炒,炒出香味為止。
4、把拆牛骨和白蘿蔔先放在高壓鍋底部。
5、炒出香味的牛肉加入白開水煮到沸騰為止,再把炒鍋裡面的牛肉全部倒入高壓鍋,燜30分鐘。
6、出鍋放在電磁爐上溫火,喜歡吃辣的可以放火鍋底料,等到湯煮開了加入火鍋丸子、豆製品和蔬菜。
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