腰果蝦仁怎麼做

主料

西芹500g

腰果適量

蝦仁16只

輔料

鹽適量

澱粉適量

油適量

1、 準備食材:西芹：500g，腰果：適量，蝦仁：16只，鹽：適量，澱粉：適量，油：適量

2、 將西芹洗淨，去除掉最粗部分的筋絡，使口感更嫩，斜刀切成寬片。蝦仁去砂線洗淨，用料酒和少許鹽醃製入底口。

3、 炸腰果。鍋中倒少許油，油不要太多。因為炸過腰果的油顏色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒較深顏色的菜。

4、 熱鍋涼油，將腰果倒入。中小火炸制。

5、 不停的翻動腰果，以保證受熱均勻。火力始終不要過大，否則腰果很容易炸黑。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時，停火。將腰果撈出控油晾涼備用。

6、 重新起鍋，焯燙西芹。水開後將西芹倒入，當聞到西芹的香味時立即關火。撈出過涼，控幹水份備用。

7、 鍋中倒入適量的油，加熱。此時在醃製好的蝦仁上蘸上一層幹澱粉，薄薄一層就可以，不要過厚。油熱後將蝦仁進行炒制，當蝦仁打卷後盛出備用。

8、 鍋中加底油，油熱後，倒入西芹翻炒，因為前面已經進行過焯燙，所以炒制時間不用過長。

9、 倒入蝦仁，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡。

10、 芡汁均勻後關火，此時倒入腰果，翻拌均勻後盛盤。

11、 顏色誘人，一看就食慾大開。

12、 口感豐富：西芹清脆、腰果酥香、蝦仁鮮鹹。

13、 味道清淡又富含各種營養。

14、 西芹有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。

蝦仁洗淨，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃20分鐘。

2、黃瓜、胡蘿蔔都切丁。姜蒜切片，腰果備用。

3、鍋中油熱後，加入蝦仁滑炒至熟，盛出備用。

4、鍋中加少許油，加入姜蒜炒香，下入胡蘿蔔丁、黃瓜丁翻炒。

5、加蝦仁、腰果同炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味翻炒均勻。

6、成品。

腰果蝦仁的做法

鍋裡先放油，開小火，涼油的時候，把腰果丟進去，然後小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用。腰果要涼了才會脆

蝦仁處理好洗淨，姜蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎

鍋裡油燒熱，姜蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會炒出一點兒水，然後加一點兒胡椒粉，一點兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒，試試鹹味，不夠加鹽

入青椒紅椒翻炒，斷生即可

待湯汁收的差不多，關火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋

小貼士腰果一定要涼了才會脆~ 湯汁收幹關火之後再倒入腰果馬上拌勻就出鍋！！不然腰果就泡軟啦~~~