做米酒到底要密封還是要透氣
做米酒要密封。
一般情況下,在釀米酒的過程中都是需要進行密封工作的。在剛開始釀造米酒的時候,可以保留少量的空氣,這樣更方便食用真菌利用氧氣進行呼吸,從而大量繁殖,加快發酵的速度。
但是等真菌完全進入之後,就要防止氧氣進入了,否則米酒裡面的葡萄糖酒會氧化成二氧化碳,從而導致口感變差,也會導致醪糟變酸,所以說在發酵的時候密封是非常有必要的
做米酒到底要密封
釀製米酒時,先要將糯米蒸熟,目的是:便於糖化和發酵的進行。
然後用冷水開始沖洗蒸熟的糯米,目的是:降溫、增加接觸面積。
之後密封,目的是:酒精的生成過程,是需要厭氧條件下完成的。
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