燉魚,放料酒和放白酒的區別
燉魚,放料酒和放白酒區別是魚的口味不同。防料酒的味道更好一些。
燉魚是一種大眾菜,是用魚和豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃法。燉魚的營養價值豐富。燉魚可以減少魚的營養損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞,也不會產生致癌物質。
燉魚,放料酒和放白酒的區別
料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發作用,能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥羶味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高於黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。
因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒在烹調中使用的時間,應根據菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應在魚煎好後即放料酒炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒做湯則應在湯開後再放入料酒。
燉魚,放料酒和放白酒的區別
  料酒的作用是去除魚、肉的腥羶味,增加菜的香味,有利於鹹、甜等各種味道充分滲透到菜餚中。因為料酒中的乙醇可以揮發,可以使肉中有腥味的蛋白質和胺類揮發掉。
  純白酒的酒精濃度高於黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉中的蛋白質和脂肪。
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