小黃花魚怎麼炸
1、首先,我們準備兩斤小黃魚,把魚鰓扣下來 ,順便扯去內臟,處理好以後用清水反覆抓洗乾淨、醃一下:加入食鹽、雞粉、十三香、料酒去腥,抓拌均勻後醃製十分鐘。
2、碗中打入三個雞蛋,攪拌打散成蛋液,淋入一點清水增加滑嫩的口感。
3、再準備一個大盆 倒入適量的澱粉和等量的麵粉攪勻備用,麵粉增香、澱粉起酥,兩者混合在一起,炸出來的小魚才焦香。
4、然後,把醃好的小黃魚先裹一層粉料,再裹上蛋液,最後裹一層麵包糠準備炸制。
5、鍋內燒油,油溫升至五成熱時,把小黃魚依次放入鍋中,開小火炸制,讓熱力慢慢地滲入魚肉內部,一邊裹澱粉一邊炸,把已經炸至金黃的小黃魚先挑出來,儘量保持生熟、色澤一致。金燦燦的麵包糠裹著鮮嫩的魚肉 滿屋都是鮮香。依次把所有的小黃魚全都炸好,就可以出鍋控油了。
6、喜歡吃焦酥一些的朋友,可以把油溫升高至六成熱,放入小黃魚復炸一遍,10秒鐘即可,迅速倒出來控油,經過復炸的小魚,連小刺就是焦酥的。
7、控過油以後擺放在盤中,吃的時候可以撒上椒鹽、孜然、胡椒粉風味更佳。
小黃花魚500克、姜10克、蔥10克、料酒10毫升、鹽5克、澱粉40克、麵粉10克
做法:
1、首先把小黃魚去鱗,去魚鰓(也可以去掉頭),去掉內臟後,洗淨控幹水分裝盤備用。
2、找一個大盆,把洗淨的小黃魚倒入盆中,加入料酒10毫升、鹽5克、蔥段10克、薑片10克,攪拌均勻後,醃製30分鐘備用。
3、取一個大盤子,倒入澱粉40克、麵粉10克,攪拌融合到一起,把醃好的小黃魚放入盤中。
4、把每個小黃花魚都裹上澱粉和麵粉,擺入盤中。
5、鍋中倒入適量的食用油,油溫6成熱的時候,下入小黃花魚,小火來炸。
6、小黃花魚炸至定型後,撈出,鍋中再次開大火,把油溫燒至6成熱,下入黃花魚,炸到表面酥脆焦黃撈出,出鍋後可以撒一些椒鹽,這樣一道可口的炸黃花魚就做好了,小夥伴們學會了嗎。
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