豬直腸怎麼爆炒

食材

豬直腸（250g）

洋蔥（半個）

蔥薑蒜（適量）

步驟1、直腸切小段，洋蔥切塊，薑切片，大蒜切末。

步驟2、鍋中熱油，小火煸香薑片蒜末

步驟3、放入清洗乾淨的豬直腸

步驟4、加少許老抽上色

步驟5、放入洋蔥，加少許清水翻炒均勻

步驟6、中小火炒至洋蔥透明

步驟7、出鍋前加少許杭椒，辣椒可以輔助去腥即可完成了。

肥腸400克，小辣椒50克，蔥薑蒜、食

鹽、大料、花椒、色拉油、醬油各適量。

做法步驟

1、將青椒洗好，切成滾刀塊。

2、熟肥腸切成稍微厚些的塊。

3、在鍋中放入油，燒熱，將花椒大料放

入爆香，放入蔥薑蒜翻炒片刻，放入肥腸翻炒一

下，加入醬油，翻炒片刻，撈出。

4、將尖椒塊放進去翻炒3分鐘左右，放入

之前炒鍋的肥腸，再翻炒片刻。

1、選料用直腸。豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而製作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，一般都要初步加工熟後才能做成不同的菜，製作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。

2、去腥。買回來的豬大腸不要急著洗，先用大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然後再破開肥腸，撕去裡面的肥油，這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。

3、用小蘇打或食用鹼浸泡。而肥腸是酸性的在酸鹼互相化學作用下，不僅能為肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理乾淨後，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用鹼，抓捏均勻浸泡10分鐘左右，小蘇打和使用用量不能過多，一般一斤肥腸加1g左右即可。

4、行內有一句話，就是“大火斷生”，“斷生”一詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因為10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟剛好食用，又不會失去爽脆的口感，而這就需要大火來完成，火力不夠，就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。

5、製作這道菜，不能超過2分鐘，需要提前把配料裝一個碗，然後調碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆後馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鐘，如果速度夠快，火夠大，1分鐘即可。