生普殺青不足的表現

1：殺青不足主要體現在：殺青時間短、殺青溫度過低

2：殺青不好，再貴的原料也是浪費

3：殺青不到位，那氧化酶活性會被大量保留下來，會使得大量的糖苷類物質被過度氧化，最終導致茶湯湯質發散，趨於無味。

正確的殺青方式。

當知道殺青的具體目的之後，就可以輕鬆理解殺青的正確方法。

為了讓酶活性失活，就需要高溫來配合，那需要多高的高溫呢

85度，用時3分鐘可以使蛋白酶變性

80度，則需要用10分鐘

如果溫度再低，那用時就需要相應增加，但是如果低於60度，那這一鍋茶就無法炒熟了。

所以，正確的殺青原則是：適當高溫，短時間內殺熟殺透，避免炒糊。