絕味鴨脖拌菜的做法及配料

食材：鴨脖6根， 啤酒1罐， 生抽100克 ，老抽30克 ，甜麵醬50克 ，冰糖100克， 幹辣椒20克 ，花椒10克， 白芷2片， 白蔻2個， 香葉3片， 料酒適量 ，生薑適量。

製作步驟 ：

1、鴨脖6根，先用水泡30分鐘，將裡面的血水泡出來

2、泡好以後給鴨脖焯水，冷水下鍋，加料酒、生薑去腥，煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫

3、然後撈出來用涼水把表面的浮，沫清洗乾淨，多清洗幾次，這一步不僅能更好的去腥，冷水還能讓肉變得更緊實，燉出來肉不柴，口感更好

4、清洗完成後，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麵醬、100克冰糖、20克幹辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉

5、再加入蔥薑蒜提味兒去腥，最後再加一碗清水，水量和鴨脖平齊就可以了

6、蓋上蓋子大火煮開，然後轉小火煮1個小時，鍋裡湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了，鴨脖也已經煮熟了，顏色也變深了

7、繼續泡半個小時以後再撈出來，小火兒慢煮1個小時後再泡上半個小時，可以讓鴨脖完全被滷汁滲透入味，開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣，最後再剁成小塊兒就可以開動啦。

、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。

2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。

3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。

4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。

5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。

6、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。

7、功能結束，麻辣鴨脖好了。

8、成品。