鮁魚肉柴怎麼回事

1、魚是宰殺後立刻烹飪的。很多時候我們都見過，原本活蹦亂跳的魚宰殺後，心臟還會跳動，魚尾巴還會動。這時候的魚肌肉活性還很強，這時候把它燉了或者蒸了，它的肌肉會激烈收縮扭曲，形成強硬的蛋白纖維。這就導致魚肉很硬很柴。

2、火候不夠。水還沒開就把魚放進去燉，魚肉受熱過程緩慢，同樣容易收縮扭曲，變得很柴很硬。

鮁魚肉柴是鮁魚的肌肉組織纖維比較粗的緣故，通常鮁魚能長到兩三斤重，肉比較老，越大的鮁魚肉越柴。

所以通常做鮁魚的時候將鮁魚切成一釐米左右的厚片，這樣就可以將鮁魚肉的纖維切斷了，這樣無論是紅燒還是清蒸就不會太柴了