華西牌酒麴的使用方法

使用方法

1、 泡糧要求吸水透心。

2、 蒸糧要求熟糧柔熟、泫輕、收汗、水分適當，全甑均勻。出甑時水分含量糯高粱59-61% 粳高粱60% 玉米69% 糧粒裂口率85%以上，澱粉破碎率90%

3、 用曲量：春冬季 玉米0.4-0.6%，小麥、高粱、大米等0.3-0.4%

夏秋季 0.35-0.4%， 0.25-0.35%

春冬季

夏秋季

下曲溫度

40-42℃

38-42℃

收箱厚度

8-12釐米

6-8釐米

收箱溫度

31±1℃

與室溫相平