陝西黃酒麴的製作方法

進入臘月之後，要做黃酒的家庭主婦就忙開了，先將酒穀米和適量小米攪在一起，淘洗乾淨，用冷水浸泡幾個小時，然後淘出，控去水分，在石碾上碾壓成面，過籮後倒入盆內，和成糊狀攤入蒸鍋，將米麵粉直接蒸熟。蒸熟的米麵要倒在乾淨的盆裡，待溫度降到一定的時候，將事先碾壓成麵粉的酒麴均勻地撒在米麵中。待全部完成後，再將面盆置於火炕的炕頭，用棉被將盆包捂起來。一夜之後，開啟看看，品嚐稍微有點酸的時候，說明黃酒已經發酵好，就可以入壇放在冰冷的地方儲藏了。喝的時候，只要從壇中舀出適量的黃酒放入鍋內，摻入少許的水，加熱待燒開，便可以飲用了