黃酒麴的製作方法

製作方法/步驟

1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。

2、等小麥在外面晒乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農村裡，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。

3、在市場上可以買到成品酵母，然後把酵母用清水泡數個小時之後，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太乾了，也不要太溼，溼度就行。

4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然後把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。

5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之後的原料做成的酒麴密實些。但切忌不要過於厚實。

6、按照步驟全部做好了之後，就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結實。一定要綁緊了。

曲胚進房後，由於條件適宜，微生物大量繁殖，曲胚溫度逐漸上升，一般7天后，中間曲塊品溫可達60～62℃，就要進行翻曲，時間夏天可提前一天，冬季可推遲一天，一般手摸最下層曲塊已發熱了，即可第一次翻曲。

若翻曲過早，下層的曲塊還有生麥子味，太遲則中間曲塊升溫過猛，大量曲塊變黑。

翻曲要上下、內外層對調，將內部溼草換出，墊以乾草，曲塊間仍夾以乾草，將溼草留作堆旁蓋草曲塊要豎直堆積，不可傾斜。曲塊經一次翻動後，上下倒換了位置。

在翻曲過程中，散發了大量的水分和熱量，品溫可降至50℃以下，但過1～2天后

工具/原料:酵母、小麥20kg麻葉、曲模新鮮麻繩。 1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。 2、等小麥在外面晒...

怎麼做黃酒麴，要最簡單方便的做法?

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