為什麼釀白酒發酵要放糖

1、加糖能夠遮蓋純糧酒的苦澀味提升酒質的醇甜感，使酒質更為融洽、當然。

2、加糖能夠緩解純糧酒的苦澀味使酒質口味更為純正、綿甜、舒服，非常容易上口、非常容易被顧客接納，正所謂“一白遮百醜”，酒也是如此。

釀製白酒誰說加糖啊糧食蒸煮後加曲發酵後蒸餾成酒。如果使用乾酵母的話，活化時溫水加很少糖的。其他工序沒有加糖的。

在釀造葡萄酒時，當葡萄中的糖分不足以支撐酒精發酵時，人們便往葡萄汁中加糖，以延長髮酵，提高葡萄酒的酒精度，這就是加糖。

這就是高效率液態發酵法。不過成本略高容易發酵過度。取一個滅菌的玻璃瓶裝入無菌的糖水，酒精發酵過程實質是酵母菌將糖發酵生成乙醇的代謝過程。可以四分水一份糖，加入10%的酵母。發酵溫度以32~34℃為好，時間一般為12小時左右。後期糖濃度下降緩慢，生成酒精和二氧化碳減少，發酵作用逐漸減弱，溫度下降控制在30~32℃，需要40小時左右。

酵母數量相對較少，利用糖化醪中豐富的營養物質和溶解氧迅速增殖，糖化酶繼續緩慢地進行糖化，將殘餘澱粉和糊精轉化成糖，發酵作用不強，酒精和二氧化碳生產量少，糖分消耗較慢，溫度上升緩慢，外觀發酵平靜，一般為10小時左右。

液態發酵多見於食用酒精的生產，原料（通常為玉米）粉碎後加水製成糊狀，使用純的澱粉酶、糖化酶快速反應將”糊“降解成”糖水“，再使用這個”糖水“接種純種釀酒酵母進行發酵，發酵好後使用專用的蒸餾裝置進行蒸餾得到純度很高的酒精。該方法工藝簡單，發酵效率高，機械化程度高，產品純度高。