甜酒釀為什麼甜
心理2.72W
最早的甜酒是用葡萄乾釀造的,尤其在希臘克里特島這樣的地中海島嶼上,因為葡萄採收時候的天氣又熱又沒有雨,大家就讓葡萄晒乾來濃縮葡萄裡的糖分,這樣就能壓榨出非常甜的葡萄汁兒去發酵。
因為酒裡面糖多,導致發酵進行得非常慢,到最後糖也發酵不完,就會剩下很多的殘糖在酒裡。
另外在發酵的過程中,酒會接觸到氧氣,然後就形成了一種有點氧化的非常甜的一種風格。
因為甜酒釀的原料糯米本身含有麥芽糖,在發酵的過程中,蛋白質被降解,麥芽糖與蛋白質分離後,融入了甜酒中,所以味道很甜。
標籤:甜酒釀
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